台式海鮮餐廳出身的主廚愛爾文，走進安寧病房後放下餐飲業追求效率的SOP，端出一道道料理。於他而言，此刻這些料理不是餐點，而是一段段人生溫暖的告別禮物。透過參與門諾醫院所舉辦的「安寧好食光」活動，他學會傾聽、陪伴、尊重，也重新定義了服務的本質與料理的意義。
人生最後的餐桌，可能不在高級餐廳，也不是家中飯廳，而是安寧病房的一張活動床上。
花蓮台式海鮮餐廳「龍哥斯特」的主廚愛爾文（本名曾璽文）將廚房從餐廳轉移到醫院的病房邊桌，在門諾醫院的「安寧好食光」活動裡，學會了廚藝的另一種意義—— 不為滿座客人備餐，而是為生命尾聲的病人，重建一段難忘的味覺記憶。
壓抑的病房 無能為力之感
身為台式海鮮餐廳二代，從小就在廚房長大，愛爾文從父母手中接掌主廚的勺子，至今已經11年，從來沒想過要改變原本主打台式海鮮的風格。
「愈在地、愈國際。」帶著深厚的在地情感，愛爾文有感而發的表示，無 論是歐洲的餐酒館、日本的居酒屋，抑或是台灣的台式海鮮餐廳，所端出的每一盤佳肴都是生活中最日常的存在，也最貼近人的味覺記憶。
在去年之前， 他從來沒想過有一天，也會用這份味覺記憶，走入安寧病房裡。
談起與安寧療護的初次接觸，愛爾文回憶起幾年前陪著阿婆到安寧病房探視姨婆的情景，當時他看到病房裡病人的畫作，色調灰冷、情緒低沉，讓他感受到末期病人在失去希望時的無力感。
「我不停地流淚，心裡想，如果我來這裡，我能替這些病人做什麼？」這個問題他想了很久，始終沒有找到解答。
直到有一天，朋友、也是門諾醫院的公關主任找上他，邀請他參與門諾醫院所舉辦的「安寧好食光」計畫，並向他解釋，「安寧好食光」是院內長期推動的一項安寧療護公益計畫，起源於病房團隊意識到安寧療護不僅是身體上的疼痛控制，也需兼顧病人的情感與尊嚴需求，因此期待能透過美食與現場烹煮， 邀請主廚、甜點師、咖啡師進入病房，為末期病人與其家屬精心準備餐點，帶來味覺與心靈上的慰藉。面對這個提案，他毫不猶豫就答應了。
記憶的一口湯煮出生命味
一碗湯，可以在生命即將熄滅的時刻，重新點燃人與人之間的連結。愛爾文記得那天，他親手熬了一鍋白帶魚湯，加上去骨魚肉與烏龍麵，送進門諾醫院的安寧病房。護理師用棉棒沾湯，輕輕餵食已經無法言語的病人「小玉」。她努力點頭，用盡最後的力氣說：「很好吃。」幾小時後，小玉平靜地離開了。
這讓他強烈意識到，原來這樣的活動，並非只是一場美食饗宴，而是一場溫柔的告別儀式， 讓生命的最後一餐，有滋味、有記憶、有尊嚴。從此之後，愛爾文投注更多心力在每一次與安寧病人的互動。
曾有位原住民阿嬤表示想吃魚，愛爾文沒有馬虎，追問：「你住在哪裡？」阿嬤說自己雖然住在花蓮山間部落，但出生與成長都在海邊。
「那她想吃的應該是海魚。」愛爾文笑言，對病人的生活背景與飲食文化的了解，是他設計菜單的第一步，「在這裡，我要做的不是最精緻的擺盤，而是最貼近回憶的味道。」
還有一次，他為一位視力全失，只能屈就於輪椅上的癌末病人煮了一道龍蝦湯，對方在吃下第一口龍蝦肉後，開懷的告訴他：「這味道好熟悉，好像我跟老公年輕時在花蓮海邊餐廳吃過的那道湯！」經過老婦人的記憶拼湊後，愛爾文推論那間餐廳正巧是自家餐廳！
「這段美好的回憶在她年紀漸長、先生也去世之後，已經很少想起了，但因為這次的活動，她又重新回到那個美好的時光裡。」愛爾文心有所感的說：「那一刻我覺得，我的料理不僅是為了進食，是在喚起她塵封的記憶，這道菜是時間的門。」
沒有既定流程 每一刻都是愛
愛爾文曾在澳洲展開一段Working holiday，行走在陽光普照、步調悠緩的土地上，看見一種截然不同的生活可能。在那裡，只要擁有一份合法的工作，便能過上安穩的日子，不需日以繼夜拚搏，就足以買得起帶花園的房子，開得起好車。
那樣的日子看似輕盈自在，讓人心生嚮往，然而愛爾文最終仍選擇回到台灣，因為這片土地始終藏著他的情感牽繫。
由於家裡的餐廳是現成事業，更是父母一生的心血，因此他選擇接下棒子，進入這個許多人望而卻步的行業，並且重新思索餐飲工作的本質與未來，他從最基礎的流程著手，將料理程序標準化，為營運設立SOP，讓餐點的整體品質更加穩定。
儘管餐飲業總是在別人休假時最顯忙碌，但他不曾因此懈怠。他相信，只要把握可控的細節，就能讓顧客在每一次造訪中感受到一致的用心。
「但是當我跨進門諾醫院的安寧病房時，一切S OP都失去了意義。」愛爾文苦笑著說，曾經，他在活動前一週依照護理部提供的名單，準備了7人份的餐點，結果一到現場，卻只有3個病人依約前來，有的人已經陷入昏迷，還有些人已經提早走向人生的終點。
在安寧病房裡，時間變得模糊，生命無法預測，愛爾文無法照著既定流程應對，也無從掌控每一個變數，他能做的是傾聽、是陪伴，是在病人還能張口說出「我想吃什麼」時，盡可能地滿足他們。那不是一場料理的比賽，而是一場深刻的送別——一份用食物訴說的溫柔道別。
煮一道美味 回應生命的邀請
每年有許多料理界的同行會共同響應門諾醫院的「安寧好食光」活動，共12人輪流，每人認領1個月。而今年，是愛爾文第2次參與其中。
過去，他總認為30幾歲的自己正值打拚事業的年紀，所有心力都該投注在工作上。直到有一次，他受邀參加兒童劇團，扮演一隻流浪狗，演出結束後，一個孩子跑來對他說：「我想帶你回家養！」那一瞬間，他忽然明白，原來一齣戲、一個角色，也能觸動他人，甚至讓孩子開始關注流浪動物。這次的經驗也讓他對「做公益」有了全新的理解。
「很多人都說感謝我，但其實我所收到的回饋往往比付出更深刻。」愛爾文回想起這2年來的點點滴滴，每一次的觸動都還停留在他的心裡，「或許跟他們互動的時間很短暫，這段回憶留在他們的生命也不過幾天、幾週的時間，但卻會在我的人生裡，陪我走過很長的時間。」
如今，那個曾經將料理視為事業的愛爾文已經開始柔軟，在他眼中，料理不再只是商品，而是溫柔的接力棒，把人們從悲傷、孤單中輕輕拉回來，這場公益旅程，沒有掌聲、沒有星星、沒有評價，但有淚、有香、有記憶，以及最溫柔的道別。
