「好喝的湯是很可怕的。我想他的事情，想了很久，但是一回家，喝到了媽媽煮的湯，那時正逢冬日，湯是那麼地溫暖，又是那樣地美味，讓我不由地忘記了朋友，忘記了痛苦、煩惱，一切的一切都忘了..。」～《村上龍料理小說》
食物，讓人感受活著的快感、也讓人忘卻活著的痛苦。什麼滋味，讓病榻上的人們暫忘了終點在即的無望，而能把握最後的享受？
［菜 色］魚下巴的滋味
［點菜人］林熙祐
原本像小孩般對食物來者不拒的母親，突然失去了食慾，醫師偷偷告訴我們：「是胃癌末期！」從宣判到過世，足足四個月，媽媽都沒能吞下真正的食物！我不斷花錢買各種營養補給品，希望能讓她維持體力。一天深夜，她卻緊閉雙唇，嘟著嘴對我搖頭說：「可不可以不要再逼我吃那些東西。」我背過頭去偷偷流眼淚，心裡吶喊：「媽，不吃，您怎麼活下去？！」
之後，每次弄給母親吃之前，我都會自己先嚐一下，天哪！還真的很難入口！後來我想到一招，用果汁機將粥品打成碎泥，裝成一小包一小包冰在冰箱裡，讓印傭幫她分批溫熱吃，希望能兼具營養跟口感。但每周末我回家探望時，查看冰箱裡的存貨，就知道媽媽還是一口也沒吃。
我開始擔心母親最後不是因胃癌、而是因營養不良而死，因為臥床四個月，她瘦得已剩下皮包骨。我從想讓她吃點甚麼挽救生命、到最後只想滿足母親「身為一個人」的口感幸福，我問母親：「要不要吃魚下巴？」這是每次家庭聚餐時母親的最愛。看到媽媽點點頭，我狂奔去買，但內心其實沒有把握，她會不會最後送到嘴邊又拒絕。
當我將魚刺挑乾淨，把魚肉放進媽媽嘴裡時，看著母親用生命最後的微弱力量吸吮著那油膩酥脆的魚下巴，油油的嘴巴露出久違的滿足表情，我即刻拿起相機拍下這美麗的瞬間，成為我對母親最後的溫馨回憶！
［上 菜］西京烤魚 / ［主廚、攝影］貓兒
( 料理部落客，著有《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》)
［材 料］
鬼頭刀魚片一塊或任和白肉魚厚片均可、西京味噌適量、鹽少許
［做 法］
- 將雞腿肉以少許鹽稍微醃一個小時，等出水後，擦乾水分，放進味增裡，將味噌整個覆蓋魚片後，冰在冰箱一天~ 一天半後取出。
- 以清水將味增清洗乾淨後，擦乾備用。
- 將烤箱預熱180 度烤10~15 分鐘（視魚片厚度和大小）；也可用平底鍋，鍋燒熱後，放少許油煎上色後再翻面煎熟即可。
如何自製西京味噌
市售白味噌500g
清酒180ml （可以米酒替代）
味淋45ml
砂糖40g
將清酒和味淋混合後，加入砂糖邊攪拌等溶解後，分幾次加入味增中。
每次都放入少量混合等變成膏狀後即可。放入密封罐裡冷藏可以存放一個月。
貓兒小提醒
1. 本食譜亦可以魚下巴、去骨雞腿肉代替。
2. 建議使用海魚，食用時請注意較大的魚刺。
3. 日本人嗜食各種黃豆製品，如豆腐、豆皮、納豆等，味噌更被他們認為是健康食品，也被證實可降低膽固醇、血壓。但味噌製作過程會加入大量鹽，鈉含量可能偏高，所以製作或選購，可以減少鹽的用量或購買低鹽、有機減鹽味噌。
本單元開放大家「點菜」，提供一個末期病人與食物的故事，我們就找料理師幫忙設計菜單。
（「點菜」請寄：hospice@hospice.org.tw）